dilluns, 22 d’abril de 2013

Cuinar amb roses


Aquest any els "Amics de les Roses" de Sant Feliu de LLobregat, han animat a molts bars i restaurants de Sant Feliu per que facin un plat on hi estigui aquest producte.

La cuina innovadora incorpora algunes flors en els menjars, Per què no la rosa?
Avui han fet demostració de cuinar-les, molta gent està animada i pregunta si totes les roses serveixen per a menjar.
Per regle general podem dir: No serveixen les de las floristeries, no per que siguin roses diferents, si no pels productes que posen en el cultiu per cercar la bellesa de la flor. Sobretot no es poden menjar les que s'han tractat amb pesticides o herbicides o alguns fertilitzants i acaricides que són dolents per la salut. Aquests productes que es venen per plantes de jardí no són bons per a menjar, no sé si en el nostre jardí utilitzem fertilitzants i productes de l'hort pels rosers, podrem utilitzar les roses per menjar, he vist que es parla de la rosa silvestre i de la rosa Badior com menjívola.

Normalment les roses s'utilitzen en les pastisseries, però també es poden posar en amanides i com condiment sobretot en marisc.
Les roses de color més fosc, tenen el gust més fort. 

http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir1607/doc34168.html
a la pàgina de la Generalitat he trobat:
Històricament, les flors s'han utilitzat per preparar plats. Els romans utilitzaven roses, violetes i malves. En el Renaixement s'utilitzaven freqüentment per donar color als plats i com a condiment. El segle XVII es feia caramels de flors. El segle XIX eren molt populars a les amanides i per elaborar pastissos, melmelades i confitures.
No hi ha llistes oficials de flors comestibles i no comestibles de cap organisme internacional, com la FAO, l’OMS, la FDA, l’EFSA o el Codex.
La normativa europea fixa límits màxims de residus de productes fitosanitaris per als pètals de rosa dessecats destinats a infusió. També fixa límits per a les flors comestibles, sense especificar-ne cap espècie (Reglament (UE) núm. 600/2010).
Flors que apareixen en llistes d’universitats i institucions de recerca.
 Flors comestibles que apareixen en llistes d'universitats nord-americanes, en la normativa australiana sobre límits de residus de productes fitosanitaris i en les bases de dades de la FAO (ECOCROP) i del Ministeri d'Educació, Ciència, Investigació i Tecnologia d'Alemanya (Mansfeld's World Database of Agriculture and Horticultural Crops) sobre plantes hortícoles i agrícoles que es conreen en tot el món:
Roser caní (Rosa canina) i rosa miniatura ‘Badior’ (Rosa x hybrida): la flor és comestible, d’acord amb la informació de la Universitat Estatal de Carolina del Nord. Aquesta flor té límits de residus de pesticides, d'acord amb la norma australiana i neozelandesa de límits màxims de residus de productes fitosanitaris de vegetals destinats a l’alimentació (Australia New Zealand Food Standards Code).

A la pàgina de Fetasantfeliu (ling que poso a continuació) es poden veure diferents establiments de Sant Feliu explicant els plats que faran amb roses, i que durant aquests dies podreu degustar i si agraden molts els posaran a la seva carta.
Bon profit.

http://www.fetasantfeliu.cat/video/174/entrevista-al-mas-tres-la-cuina-de-les-roses


Los pétalos de rosa comestibles se emplean para perfumar guisos de cordero o de aves, ensaladas de frutas, arroces, pasteles, sorbetes, helados, yogures, bombones, bebidas y cristalizadas, estas flores son las reinas!!
tenda que venen per internet:

http://www.delias.es/tienda/flores-comestibles/petalos-de-rosa-badior-1.html


http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/flores%20organicas%20comestibles.htm


Rosas
Con ellas se preparan dulces, como la popular rosa mosqueta de Bariloche, tartas, ensaladas de frutas, pimpollitos en vinagre, y como ingrediente en salsas de mariscos.
Rosal silvestre (Rosa canina)
Los escaramujos (frutos) para elaborar mermeladas y siropes, los pétalos de las flores para aromatizar las ensaladas y en pasteles. Las hojas jóvenes secas y las raíces para té.
Los pétalos de las rosas cultivadas tambien son comestibles y con ellas se aromatizar las confituras o las tartas. Puede caramelizarse para añadir a los pasteles o freírse con huevo para hacer tortillas.
Todas las especies de rosas son comestibles. Sus frutos contienen ingentes cantidades de vitamina C y han sido utilizados en épocas de guerra cuando faltaban las frutas o verduras frescas.
Constituyen un medio de supervivencia natural en el campo al aguantar en el árbol durante todo el otoño e invierno. Solamente tenemos que tener la precaución de quitar las semillas y los pelos que irritan la boca.


http://www.mis-recetas.org/recetas/show/37475-petalos-de-rosas-comestibles

Ingredientes para Pétalos de rosas comestibles:

  • Pétalos de rosas (orgánicos)
  • clara de huevo
  • azúcar
  • papel manteca
  • Cómo hacer Pétalos de rosas comestibles paso a paso:

    Pincelar los pétalos de rosa con clara, rebozarlos en azúcar. Colocarlos en una placa con papel manteca y llevar a horno mínimo hasta que los pétalos se sequen.


http://tabloide.eurofull.com/shop/detallenot.asp?notid=124

Recepta trovada a internet:

Jalea de rosas y manzana 

Ingredientes:
1 Kg de manzanas rojas sin pelar cortadas en cuatro partes.
8 tazas de pétalos de rosa.
6 tazas de agua.
el jugo de 1 limón.
2 tazas de azúcar.

Se colocan las manzanas, las rosas y el jugo de limón en una olla coloca y se cocina a fuego mediano durante cuarenta y cinco minutos hasta que la las manzanas estén blandas. Colocar todo sobre una gasa, y colgarlo sobre un recipiente unas 12 horas para extraer el líquido. 
Se mide el líquido agregando 2 cucharadas de azúcar por cada 2 tazas. Luego se hierve a temperatura mediana durante 15 minutos. Se vierte en frascos de vidrio esterilizados retirando la espuma con una cuchara. Cuando la jalea este fría se tapan los recipientes cuidando que las roscas estén bien limpias y que el envasado resulte hermético. 

diumenge, 7 d’abril de 2013

Comença la temporada

Per fi he posat unes tomaqueres i uns enciams a la taula, aquestes són comprades, no sé perquè els enciams  s'assequen, les tomaqueres crec que van bé.
 He fet una mica de planter de tomàquets i pebrots dels que tenia de l'any passat a l'hort, quant creixin ja els trasplantaré.