Cagurrias o colmenillas

Cagurrias o colmenillas

Avui aprofitant que el cel estava una mica clar  hem  anat  a passejar i mirar si trobàvem algun bolet de primavera, quant ja tornàvem i just al costat d’un camí hem trobat  aquestes múrgoles, totes en fila. Ens ha fet molta il·lusió són les primeres de la temporada que collim.

Les que hem trobat, pertanyen al grup de les Morchella deliciosa

Poso unes dades sobre elles segons el llibre:

S E TA S  C O M E S T I B L E S  D E  L O S  M O N T E S  U N I V E R S A L E S

G u í a  g a s t r o n ó m i c a

José Luis ASPAS

Juan Carlos ALPUENTE

Aragón: Morrongla

Castellano: Colmenilla, cagarria, morilla

Euskera: Carraspina

Catalán: Arigany, múrgula

Valenciano: Bresquilla, múrgula

Aparece en los meses de abril y mayo, y, en condiciones favorables,

a finales de marzo, por lo que recibe el nombre de seta de

cuaresma. En este artículo vamos a desarrollar las diferentes clases

de cagurrias que podemos observar en los Montes Universales:

• LA MORCHELLA DELICIOSA.

• LA MORCHELLA CONICA.

• LA MORCHELLA ROTUNDA.

• LA MORCHELLA EXIMIA.

• LA MORCHELLA DELICIOSA.

Descripción

Esta especie puede ser considerada del grupo de M. cónica, pero se diferencia por algunas

características que con cierto espíritu de observación permiten identificarla

de manera segura. En el grupo de M. cónica es posiblemente la de tamaño

más pequeño, su altura alcanza, como máximo, 6 cm, y su anchura 4 cm,

salvo en casos excepcionales. Su forma es cónica pero las nervaduras no

están bien delineadas longitudinalmente y además su borde se presenta

un poco achatado, plano, dando a las paredes un espesor uniforme

que no se atenúa de abajo hacia arriba. Con la edad, tiende a ennegrecer

sólo de manera mínima. Se presenta con el sombrero de la forma

descrita y su color es gris-marrón, pero incluso puede ser rosado en

cada una de sus partes (var. carnea). El pie, con pliegues, pero bastante

regular, tiene forma cilíndrica y no es muy grueso. Está recubierto por granulosidades

blancas como también las paredes internas de la seta hueca. La

carne es blanca y despide el común olor afrutado y meloso que poseen todas las Morchella.

Habitat

Es una Morchella que, al contrario de tantas similares suyas, crece en los bosques, tanto

en medio de la hierba no muy alta como en las zonas quebradas del terreno donde

hay presentes hendiduras y escalones. Prefiere los bosques de coníferas y el suelo calcáreo.

Aparición

En primavera.

Cocina

Su nombre quiere significar que se trata de una buena seta comestible. En efecto, es

mejor que las otras Morchella, tal vez tenaz y menos resistente a la cocción; puede prepararse

salteada o utilizarla para realizar salsas especiales para arroces y sopas.